La cuisine arrive très tôt. À quinze ans déjà, l’amour du geste juste, du travail répété jusqu’à devenir instinctif.

Les premières années se vivent dans des maisons exigeantes en Belgique. Pâtisserie, puis cuisine. Les responsabilités arrivent vite, sans jamais rechercher le confort. Le chemin se dessine au fil des tables étoilées, jusqu’à L’Eau Vive, aux côtés de Pierre Résimont, et l’aventure de la double étoile.

Après un temps de recul, le retour s’écrit à La Plage d’Amée. En 2017, Top Chef agit comme un révélateur. Deux ans plus tard, l’étoile vient confirmer ce qui était déjà là.

En 2024, un choix s’impose naturellement : quitter le rythme classique pour une cuisine plus intime.

Aux 1738, dix à douze convives seulement.

Une table pensée comme une respiration. Une cuisine de marché, inspirée par la mer et la terre, sincère dans l’intention, précise dans le geste.

Au 1738, la cuisine se construit chaque jour au rythme des saisons et des arrivages, guidée par la fraîcheur et la sincérité du produit.

Inspirée par la mer toute proche et par la richesse de la terre normande, elle privilégie des saveurs franches, lisibles, où chaque élément trouve sa place avec justesse.

Les cuissons sont précises, les jus concentrés, les textures travaillées pour créer équilibre et profondeur, sans jamais tomber dans la démonstration.

La carte évolue naturellement, laissant la part belle au marché et à l’instant, dans une recherche constante d’harmonie entre technique et émotion.

Le menu, proposé entre 65 et 115 euros selon les produits sélectionnés, reflète cette liberté maîtrisée et cette exigence de qualité.

Servie dans une atmosphère intime, pour dix à douze convives seulement, cette cuisine se vit comme un moment suspendu, pensé pour celles et ceux qui prennent le temps de savourer.