Notre philosophie

Entourée de paysages puissants et changeants, la maison invite naturellement à une forme de respect : celui de son environnement, de son rythme et de celles et ceux qui la font vivre. Ici, nous privilégions les circuits courts, les produits de saison et les artisans locaux, choisis avec attention et cohérence.

 

La cuisine s’inscrit dans cette logique : sincère, lisible, ancrée dans le marché et le territoire. Un petit potager en permaculture accompagne cette démarche, comme un complément vivant et symbolique, sans jamais prétendre dicter la cuisine, mais plutôt rappeler l’essentiel : le lien au produit et au temps juste.

 

Prendre soin du lieu, de celles et ceux qui y séjournent, et de l’atmosphère qui s’y déploie.

 

C’est une maison de vie.

Un lieu de rencontres, d’échanges et de moments suspendus hors du temps. Un refuge discret, presque confidentiel, où l’on vient ralentir, se recentrer et vivre pleinement l’instant.

 

Plus qu’un lieu façonné par une personnalité, c’est une bâtisse historique qui demande à vivre, à être habitée, traversée, respectée. Elle se nourrit de ceux qui la font exister : les hôtes, les visiteurs, les conversations, les silences, les saisons.

 

La table, le bien-être, les projets à venir ne sont pas des concepts figés, mais des prolongements naturels de cette philosophie :

offrir un cadre juste, sincère et chaleureux, où chacun peut trouver sa place, à son rythme.

Derrière Les Tilleuls, il y a une histoire de transmission, de terre et de temps long.

 

Julien Wauthier a grandi en Belgique, dans le Brabant wallon, au sein d’une ancienne ferme devenue maison de famille. Un lieu façonné par le travail patient de ses parents, entouré de jardins cultivés, d’arbres fruitiers et d’animaux, où l’on apprenait très tôt le respect du vivant, la rigueur du geste et l’importance des choses simples, faites avec soin.

 

De cette enfance ancrée dans la nature naît un rapport instinctif au produit et au temps juste. La cuisine s’impose alors comme une évidence. Formé à l’École hôtelière de la Citadelle de Namur, Julien affine son parcours au sein de maisons étoilées, avant d’être révélé au grand public lors de Top Chef. Deux ans plus tard, il décroche une étoile Michelin, consacrant une cuisine exigeante, sensible et sincère.

 

Mais au-delà des distinctions, c’est l’envie de revenir à l’essentiel qui guide la suite. Avec Alizé, son épouse, ils rêvent d’un lieu à taille humaine, d’une maison à habiter plutôt qu’à exploiter. Lorsque L’Étilleul 1738, à Étretat, se présente à eux, l’évidence s’impose. Ils quittent la Belgique pour s’installer dans cette demeure chargée d’histoire, décidés à la faire vivre sans jamais la figer.

 

Aujourd’hui, Les Tilleuls sont pensés comme un hôtel particulier, une parenthèse hors du tumulte.

Alizé y déploie un art du bien-être délicat et attentif, tandis que Julien imagine une table intimiste, quelques tables seulement, nichées dans le salon bibliothèque, où la cuisine se raconte au fil des saisons, du marché et de l’instant.

 

Une maison habitée, en mouvement, fidèle à son passé et ouverte à ce qu’elle a encore à offrir.