Julien Wauthier, chef étoilé belge et ancien candidat de Top Chef en 2017, a repris en janvier 2025 l’établissement historique Les Tilleuls 1738, au cœur de Étretat. Cette maison, chargée d’histoire et profondément ancrée dans le paysage étretatais, entame ainsi un nouveau chapitre porté par la vision d’un chef reconnu pour la précision de sa cuisine et son attachement sincère aux produits de qualité.

Animé par le goût du partage et par une approche exigeante de la gastronomie, Julien Wauthier met aujourd’hui son savoir-faire au service des gourmets de la région. Il imagine une cuisine délicate et généreuse, inspirée des grandes traditions culinaires, où chaque recette est pensée pour révéler l’essence même des ingrédients. Les plats sont longuement mijotés en cocottes, permettant aux saveurs de se développer pleinement et aux textures de devenir fondantes et harmonieuses.

À travers ce concept, la cuisine du chef se veut à la fois raffinée et accessible. Les cocottes sont préparées avec soin puis proposées à emporter, afin de prolonger l’expérience gastronomique dans un cadre plus intime, à la maison, en famille ou entre amis. Une manière simple et élégante de partager une cuisine délicate et gourmande, où l’exigence d’un chef rencontre le plaisir chaleureux de la convivialité.

Le concept Rococote est né d’une idée simple : redonner à la cuisine mijotée toute sa noblesse et son pouvoir de partage. Derrière chaque cocotte se cache une approche sincère de la gastronomie, où la générosité des produits rencontre la précision d’un savoir-faire de chef. La cuisson lente, patiente et maîtrisée permet aux saveurs de se révéler pleinement, créant des plats à la fois réconfortants et élégants, qui évoquent les grandes traditions culinaires tout en les revisitant avec finesse.

Au cœur de Rococote, la cocotte devient bien plus qu’un simple contenant : elle est le symbole d’une cuisine chaleureuse et authentique. Les ingrédients sont choisis avec soin, privilégiant la qualité, la saisonnalité et l’équilibre des saveurs. Viandes fondantes, légumes délicatement cuisinés, sauces longuement travaillées et associations subtiles composent des recettes qui conjuguent simplicité apparente et véritable exigence gastronomique.

Chaque plat est pensé pour offrir une expérience gourmande et conviviale. Les cocottes révèlent une cuisine qui prend le temps de mijoter, permettant aux textures de devenir généreuses et aux arômes de s’exprimer pleinement. Rococote célèbre ainsi une cuisine de partage, élégante et accessible, où le plaisir d’un plat réconfortant rencontre l’exigence d’une gastronomie délicate.